Phase de stabilisation
13 Nov

Phase de stabilisation

 JOUR 1 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 orange, 1 yaourt, fromage de comté, jambon blanc. Déjeuner : crudités laitue, concombre, carotte avec vinaigrette allégée, steak de bœuf et haricots verts, fromage blanc 0%, Collation: 1 tranche d'ananas. Dîner : œufs brouillés avec crème, céleri rave tomate poêlés, tisane au choix, Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1168Kcal dont Protides 103g, Lipides 62g, Glucides 49g.

Vinaigrette allégée : vinaigre, sel, poivre, moutarde, ajouter de l'ail ciselé et écrasé avec le plat du couteau avec du gros sel, bien mélanger, ajouter une CàS d'huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leurs bienfaits) et 3 CàS d'eau, bien mélanger ou passer au mixer électrique.

 JOUR 2 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 pomme, gruyère, rôti froid. Déjeuner : crudités (laitue, concombre, tomate avec vinaigrette allégée, escalope volaille et champignons, 1 yaourt, Collation: 2 kiwis. Dîner : crudités: laitue, tomate, poisson blanc en papillote et épinard, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1188Kcal dont Protides 107g, Lipides 52g, Glucides 65g.

Sauce fromage blanc et herbes fraîches : ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette…) au fromage, 1 filet de jus de citron ou vinaigre, moutarde à goût, sel, poivre (ou pinte de piment d’Espelette).

 JOUR 3 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1/2 pamplemousse, fromage de cantal, jambon  blanc, Déjeuner : poireaux vinaigrette allégée, gigot agneau, lentilles et carotte cuite, fromage allégé 0%, Collation: 1 poire Dîner : soupe de légumes, rôti froid, salade verte et tomate, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1317Kcal dont Protides 79g, Lipides 62g, Glucides 109g.

Sauce méditerranéenne : ciseler des échalotes, ajouter la même proportion de chaire de tomate finement concassée et une pointe d’ail et les faire fondre le tout à feu doux, du yaourt, sel, pointe de piment d’Espelette.

 JOUR 4 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 orange, fromage de camembert, rôti froid. Déjeuner : crudités mâche, tomate, concombre, avec vinaigrette allégée, escalope de veau et chou fleur , 1 yaourt, Collation: 1 pomme. Dîner : potage de légumes, œufs cuits dur, Salade frisée et tomate tranchée, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1227Kcal dont Protides 91g, Lipides 59g, Glucides 80g.

Sauce hors d’œuvre : Ciseler finement et mélanger de la chaire de la tomate, persil, oignons, ail, mélanger à goût de moutarde, vinaigre, sel, poivre et bien mélanger, une CàS d’huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leu rs bienfaits) et bien mélanger, puis ajouter 3 CàS d’eau et bien mélanger.

 JOUR 5 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 pomme, fromage de Gouda, jambon blanc. Déjeuner : salade verte et vinaigrette allégée, filet de poisson et courgette, tomate grillée, 1 petit suisse à 20%, Collation: 2 clémentines. Dîner: potage de légumes, rôti de dinde, salade verte et tomate, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1187Kcal dont Protides 103g, Lipides 53g, Glucides 83g.

Sauce gribiche : émincer 1 œuf dur, ajouter moutarde, vinaigre, du yaourt, persil et cornichons hachés, assaisonner.

 JOUR 6 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 banane, fromage de comté, rôti froid. Déjeuner : salade verte et vinaigrette allégée, escalope de dinde, légumes variés (tomates, carotte, brocoli) 1 yaourt, Collation: 1 poire. Dîner : salade verte et tomate (vinaigrette allégée), saumon fumé, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1308Kcal dont Protides 102g, Lipides 57g, Glucides 87g.

Sauce bordelaise : faire réduire du vin (l’alcool s’évapore lors de la cuisson) avec de l’échalote, persil hachés, ajouter une pointe de moutarde, 1 CàC de poudre de fond de veau dégraissé, lier avec de la maïzena en fin de cuisson.

 JOUR 7 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 kiwi, fromage d’emmental, jambon blanc. Déjeuner : assiette de crudités (concombre, céleri, tomate …) steak et chou Bruxelles, 1 f romage blanc 0%, Collation: 1 pomme. Dîner: potage de légumes, rôti de viande blanche, salade verte et tomate, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1287Kcal dont Protides 124g, Lipides 50g, Glucides 84g.

Sauce citron : mettre en casserole 1 jaune d’œuf, filet de citron, une pointe de zest râpé et CàS d’eau, faire épaissir au bain-marie sans cesser de tourner. Quand la préparation a doublé de volume, retirer du feu et ajouter du yaourt nature ou fromage blanc, sel et poivre.

 JOUR 8 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 pomme, fromage de mimolette, rôti froid. Déjeuner : crudités salade laitue, haricot vert , tomate, poulet rôti, fromage allégé à 10%, Collation: raisin . Dîner : salade verte, omelette garnie de courgette et tomate , tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1204Kcal dont Protides 94g, Lipides 62g, Glucides 65g.

Vinaigrette allégée : vinaigre, sel, poivre, moutarde, ajouter de l'ail ciselé et écrasé avec le plat du couteau avec du gros sel, bien mélanger, ajouter une CàS d'huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leurs bienfaits) et 3 CàS d'eau, bien mélanger ou passer au mixer électrique.

 JOUR 9 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre 1 pomme, fromage de comté, jambon blanc. Déjeuner : crudités laitue, concombre, tomate avec vinaigrette allégée, escalope de volaille garnie de champignons sautés, 1 yaourt, Collation: 2 kiwis. Dîner : potage aux légumes, poisson en papillote aux épinard, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1255Kcal dont Protides 96g, Lipides 47g, Glucides 108g.

Sauce fromage blanc et herbes fraîches : ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette…), 1 filet de jus de citron ou vinaigre, moutarde à goût, sel, poivre (ou pointe de piment d’Espelette), mélanger.

 JOUR 10 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 kiwi, fromage de gruyère, jambon rôti froid. Déjeuner : fenouil vinaigrette , gigot d’agneau garni de carottes sautées, 1 petit suisse, Collation: 2 mandarines Dîner : potage aux légumes, rôti de viande blanche garni de salade de laitue et tomate (vinaigrette allégée), tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1258Kcal dont Protides 64g, Lipides 65g, Glucides 93g.

Sauce méditerranéenne : ciseler des échalotes, ajouter la même proportion de chaire de tomate finement concassée et une pointe d’ail et les faire fondre le tout à feu doux, du yaourt, sel, pointe de piment d’Espelette.

 JOUR 11 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 orange, fromage de camembert, jambon blanc. Déjeuner: assiette de crudités, escalope de veau garnie de brocolis, 1 yaourt nature Collation: pastèque. Dîner : soupe de légumes, œufs dur avec salade verte et tomate (vinaigrette allégée), tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1258Kcal dont Protides 81g, Lipides 73g, Glucides 88g.

Sauce hors d’oeuvre : Ciseler finement et mélanger de la chaire de la tomate, persil, oignons, ail, mélanger à goût de moutarde, vinaigre, sel, poivre et bien mélanger, une CàS d’huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leu rs bienfaits) et bien mélanger, puis ajouter 3 CàS d’eau et bien mélanger.

 JOUR 12 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 pamplemousse, fromage de cantal, rôti froid. Déjeuner : salade verte, poisson à la crème fraîche garnie de tomate et poivron grillés, 1 yaourt nature Collation: 1 compote allégée. Dîner : potage de légumes, rôti de viande rouge garni d’une poêlée de légumes, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1258Kcal dont Protides 76g, Lipides 54g, Glucides 114g.

Sauce gribiche : émincer 1 œuf dur, ajouter moutarde, vinaigre, du yaourt, persil et cornichons hachés, assaisonner.

 JOUR 13 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 1 tranche d'ananas, fromage de Beaufort, jambon blanc. Déjeuner : salade verte, steak garni de légumes (blette, chou Bruxelles) 1 yaourt, Collation: 2 abricots. Dîner : salade variée avec tomate et maïs, filets de poisson fumé, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1266Kcal dont Protides 102g, Lipides 72g, Glucides 51g.

Sauce bordelaise : faire réduire du vin (l’alcool s’évapore lors de la cuisson) avec de l’échalote, persil hachés, ajouter une pointe de moutarde, 1 CàC de poudre de fond de veau dégraissé, lier avec de la maïzena en fin de cuisson.

 JOUR 14 

Petit Déjeuner : Thé ou café sans sucre, 2 clémentines, fromage de comté, jambon rôti froid. Déjeuner : assiettes de crudités arrosés de jus de citron, filet de poisson grillé et haricots verts, 1 fromage faisselle, Collation: 1 poire. Dîner: potage de légumes , poisson vapeur aux petits légumes, tisane au choix. Avis de la diététicienne: Apport énergétique par personnes: 1238Kcal dont Protides 81g, Lipides 54g, Glucides 105g.

Sauce citron : mettre en casserole 1 jaune d’œuf, filet de citron, une pointe de zest râpé et CàS d’eau, faire épaissir au bain-marie sans cesser de tourne r. Quand la préparation a doublé de volume, retirer du feu et ajouter du yaourt nature ou fromage blanc, sel et poivre.