Sauces & assaisonnements
14 Nov

Sauces & assaisonnements

Vinaigrette allégée :

vinaigre, sel, poivre, moutarde, ajouter de l'ail ciselé et écrasé avec le plat du couteau avec du gros sel, bien mélanger, ajouter une CàS d'huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leurs bienfaits) et 3 CàS d'eau, bien mélanger ou passer au mixer électrique.

Sauce fromage blanc et herbes fraîches :

ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette…) au fromage, 1 filet de jus de citron ou vinaigre, moutarde à goût, sel, poivre (ou pinte de piment d’Espelette).

Sauce méditerranéenne :

ciseler des échalotes, ajouter la même proportion de chaire de tomate finement concassée et une pointe d’ail et les faire fondre le tout à feu doux, du yaourt, sel, pointe de piment d’Espelette.

Sauce hors d’œuvre :

Ciseler finement et mélanger de la chaire de la tomate, persil, oignons, ail, mélanger à goût de moutarde, vinaigre, sel, poivre et bien mélanger, une CàS d’huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leu rs bienfaits) et bien mélanger, puis ajouter 3 CàS d’eau et bien mélanger.

Sauce gribiche :

émincer 1 œuf dur, ajouter moutarde, vinaigre, du yaourt, persil et cornichons hachés, assaisonner.

Sauce bordelaise :

faire réduire du vin (l’alcool s’évapore lors de la cuisson) avec de l’échalote, persil hachés, ajouter une pointe de moutarde, 1 CàC de poudre de fond de veau dégraissé, lier avec de la maïzena en fin de cuisson.

Sauce citron :

mettre en casserole 1 jaune d’œuf, filet de citron, une pointe de zest râpé et CàS d’eau, faire épaissir au bain-marie sans cesser de tourner. Quand la préparation a doublé de volume, retirer du feu et ajouter du yaourt nature ou fromage blanc, sel et poivre

Vinaigrette allégée:

vinaigre, sel, poivre, moutarde, ajouter de l'ail ciselé et écrasé avec le plat du couteau avec du gros sel, bien mélanger, ajouter une CàS d'huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leurs bienfaits) et 3 CàS d'eau, bien mélanger ou passer au mixer électrique.

Sauce fromage blanc et herbes fraîches :

ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette…), 1 filet de jus de citron ou vinaigre, moutarde à goût, sel, poivre (ou pointe de piment d’Espelette), mélanger.

Sauce méditerranéenne :

ciseler des échalotes, ajouter la même proportion de chaire de tomate finement concassée et une pointe d’ail et les faire fondre le tout à feu doux, du yaourt, sel, pointe de piment d’Espelette.

Sauce hors d’oeuvre :

Ciseler finement et mélanger de la chaire de la tomate, persil, oignons, ail, mélanger à goût de moutarde, vinaigre, sel, poivre et bien mélanger, une CàS d’huile de colza (varier les huiles pour varier les goûts et leu rs bienfaits) et bien mélanger, puis ajouter 3 CàS d’eau et bien mélanger.

Sauce gribiche :

émincer 1 œuf dur, ajouter moutarde, vinaigre, du yaourt, persil et cornichons hachés, assaisonner.

Sauce bordelaise :

faire réduire du vin (l’alcool s’évapore lors de la cuisson) avec de l’échalote, persil hachés, ajouter une pointe de moutarde, 1 CàC de poudre de fond de veau dégraissé, lier avec de la maïzena en fin de cuisson.

Sauce citron :

mettre en casserole 1 jaune d’œuf, filet de citron, une pointe de zest râpé et CàS d’eau, faire épaissir au bain-marie sans cesser de tourne r. Quand la préparation a doublé de volume, retirer du feu et ajouter du yaourt nature ou fromage blanc, sel et poivre.